Meringa di cicerchie

Meringa di cicerchie

MERINGA DI CICERCHIE

Per anni io e Pietro Leemann abbiamo pensato a come fare delle meringhe sane, gustose senza utilizzare gli albumi. Avevamo anche preparato degli impasti speciali, completamente vegetali, composti da ingredienti non sempre sani che avevano lo scopo di creare delle meringhe croccanti e leggerissime. Usavamo sopratutto amidi, lieviti chimici e altri ingredienti insalubri.

Eppure fare le meringhe vegetali è semplice e sano; basta usare l’acqua di cottura dei legumi. Fino ad oggi tale liquido è servito per cucinare le zuppe o per aromatizzare dei brodi vegetali. Da adesso in poi tali acque di cottura dei legumi possono essere usate per fare delle meringhe sia dolci che salate, della medesima consistenza della versione classica.

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